Mittag- / AbendEssen

Gemüse-Couscous mit Lachs & LolloRosso

für 2 Personen

Zutaten:
E         1 Zucchini, je ½ rote und gelbe Paprika, 2 EL Olivenöl,  2 EL Walnussöl,
            80g Walnüsse, 1 TL Honig
M        2 Frühlingszwiebeln, 1 TL Senf, Pfeffer

W        250-300ml Wasser oder Gemüsebrühe, Salz, 2 Lachsfilet

H        100g Couscous, Saft ½ Zitrone, 1 Bund Petersilie, 2 EL Fruchtessig

F         1 Pckg. Feta, ½ TL Paprikapulver, LolloRosso in Stücke "reißen"

Zubereitung:

Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Hin und wieder mit der Gabel durchrühren und auflockern.

Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel anbraten, dann das Gemüse zugeben und bei starker Hitze kurz rösten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Paprikapulver würzen.

Walnüsse grob hacken und zum Gemüse geben. Sobald das Gemüse gar ist, mit dem Couscous vermengen. Petersilie fein hacken, Feta in Stücke schneiden und zum Schluss unterrühren.

Lollo Rosso in eine weitere Schale geben und aus dem Essig, Öl, Honig, Senf, Salz & Pfeffer eine Marinade herstellen und über den LolloRosso geben.

Lachsfilet nach Geschmack anbraten. Ich salze und pfeffere von beiden Seiten und gebe auf jedes Filet etwas Honig, nach dem Wenden.

(15.7.2023)

Bon appétit!

WilderkräuterQuiche

Zutaten:
Holz - 250g Dinkelmehl, 50g Quark
Feuer - 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Paprikapulver, 100g Schafskäse
Erde - 100g weiche Butter, 500g Spinat und/oder Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Brennnessel...)
6 Eier, 150ml Cremefine, 1 kl. Zwiebel
Metall - Muskat, Pfeffer
Wasser - 50ml Wasser, 1/2 TL Salz

Zubereitung:
weiche Butter mit Salz, Quark und Mehl mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für etwa 20 Minuten gekühlt ruhen lassen.

Backofen auf 180°-200°C vorheizen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Spinat und/oder Wildkräuter waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebel kurz anschwitzen. Spinat/Wildkräuter mit der Zwiebel kurz dünsten.
Eier mit Cremefine, Muskat, Pfeffer und Salz gut verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form auslegen. Teig am Rand gut hochziehen. Die Kräutermischung auf dem Teig verteilen und mit der Eimischung übergießen. Schafskäse gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen bei 180°C-200°C für 40-45 Minuten (je nach Ofen) backen. 

(22.5.2023)